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Tarte aux fraises sauce pommes : une pâte au nappage délicat
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes - repos - 30 minutes
Refroidissement : 3 heures
Difficulté : difficile
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
75 g de beurre ramolli + 30 g pour le moule
75 g de sucre cristallisé
1 jaune d'œuf
175 g de farine
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour la garniture :
15 g de maïzena
25 g de sucre
25 cl de jus de pomme
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de zeste de citron
25 g de beurre en copeaux
600 g de fraises équeutées (300 g entières, 300 g coupées en deux)
Pour la pâte, mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Y ajouter le jaune d'œuf puis la farine et, en dernier, le jus de citron. La rouler en boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
L'étaler, avec la paume de la main, dans un moule à flan beurré de 23 cm de diamètre. Cuire à four chaud, 210° (th.6), 12 à 14 minutes environ. Les côtés doivent être dorés. Faire refroidir.
Mélanger, dans une casserole, maïzena, sucre et jus de pomme. Porter à ébullition en tournant. Cuire 1 minute. Hors feu, ajouter le jus, le zeste de citron et le beurre. Faire refroidir.
Verser 2 à 3 cuillerées à soupe de la préparation précédente sur la pâte. Disposer les fraises entières au milieu, les demi-fraises autour. Verser le reste de sauce par-dessus et garder 3 heures au frais. Servir avec une crème chantilly.
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